鸡腿剔骨后用刀背砸断纤维，使鸡腿吃起来更嫩更入味
切成3.5厘米见方的丁
将洋葱切成粒，大蒜去蒂剁成泥
腌制准备用料 苏打浆（小苏打、盐、味精、糖、清水）调成汁，一斤鸡腿用3-4克小苏打 淀粉（将鸡腿腌透后上少量淀粉使炸出的肉既柔软又可口、鸡皮还Q弹）
将鸡腿放入准备好的苏打浆中，用手抓匀，在抓搅过程中水分会越来越少，少来一些淀粉加适量清水给鸡腿上浆，把切好的洋葱和大蒜放入搅拌均匀腌制一会
准备包裹鸡腿的小面片 3倍面粉1倍淀粉少量清水 粉类放好搅匀加适量清水用筷子搅拌成片状后醒一会
锅中倒油烧热，鸡蛋打散备用
鸡腿肉蘸鸡蛋液，裹小面片…放进油锅中炸至 边裹边炸
炸的时候用勺子不停的将油淋在鸡腿上，使之受热均匀 金黄色捞出
青红辣椒切成碎丁一会点缀
锅烧热不用放油，放青红辣椒粒煸炒，放孜然粒、孜然面、辣椒面、盐、味精，炒出香味放炸好的鸡米花，翻炒均匀出锅 小油菜热水焯熟装盘点缀