大排去骨切成粗条状(一切四或者一切五)洗净后沥干备用
鸡蛋取蛋清备用
将排条先浸透入蛋清中,再放入淀粉中翻滚,使排条裹上一层粉后待用
锅中倒入油(倒入油量没过排条)调大火,放入排条进行油炸,油炸过程中翻动排条使其受热均匀,待排条成金黄色后捞出
将锅中的油倒掉,但剩下一点点油开小火调茄汁,依次放入四勺番茄沙司、四勺水、一小勺盐(喜欢酸甜口味的可以不放)和四粒小冰糖,待冰糖化开冒泡,倒入炸好的排条翻炒,调大火收汁装盘