排骨焯水,洗净待用
咸肉洗净切小块放凉水锅内,放入两棵香葱,一小块姜少许料酒煮开至煮出白沫,洗净待用
排骨咸肉放入砂锅,注入水放入香葱结和拍松的小块生姜,大开烧开撇去浮沫再改小火慢炖
春笋去壳去老根洗净切两段再对半切开
放入凉水锅煮至出白沫
洗净改刀切菱形块
将笋块放入已炖至汤色发白的砂锅内
木耳泡发去根洗干净
金针菇去根洗干净
砂锅内放入木耳金针菇百页结,大火煮开再小火炖一会儿(金针菇木耳没有可不放)
尝一下咸淡,可适当加盐,我用的咸肉事先煮过已不是太咸,春笋咸肉本来就很鲜不放鸡肉粉也可以啦,装盆上桌开动
这一锅就比较地道了,浙江临安的雷笋和农家咸肉,常州的百页结,云南的宣威火腿再加上肋排,一锅汇集了多省市的优质食材,想不好吃都难😄
腌笃鲜是江浙沪一带的家常菜,北方很少吃,由咸肉,五花肉或蹄膀(肘子),竹笋,百页结等炖煮而成,因为五花肉和蹄胖太肥所以我改成排骨了,打百页结的豆皮也没买着,但最主要的三味食材有了,其它的那就有什么放什么吧,还不错和记忆中老爸老妈做的味道差不多呢