所有材料和成湿面团，（其实是稍干的稀面糊，不用上手，用勺子搅匀即可）盖盖室温发酵1～2小时，直到面团表面膨胀摊平，放入冰箱冷藏3小时后可用。冷藏面团可存放2周。
取出面团放油布上，用手粉整形（不用排气），扣盆子或盖保鲜膜（抹油防黏）室温继续发酵40～60分钟。如果室温比较低，可以适当延长二发时间，或放在温暖处发酵。期间双层烤盘一起放烤箱里预热230度。发酵好的面团表面撒干面粉，割包。
割好包的面团移入预热的烤盘送人烤箱中层，下层烤盘倒一杯开水。230度上下火烤20～25分钟。如有石板用石板，铸铁锅也可以。