先将土豆切块、洋葱切块、葱切段、姜切片、蒜轻拍。
将大公鸡斩块。
热锅凉油，将油烧至六成热，将土豆下锅炸，（时间不用太长，因为还要复炸）表面有脆感后捞出备用，继续大火将油温升高第二次炸土豆。待土豆成金黄色后捞出。
锅里留底油，炒糖色。一定是小火，否则很容易糊。
糖色炒好后将葱姜蒜下锅煸炒出香味后放入鸡块，不停翻炒，直至鸡肉变色。此时放入高汤，（没有高汤开水也可以，记住一定是热水，否则肉质会有老）。放入生抽、老抽、大料、花椒、豆瓣酱、盐调味，炖煮15～20分钟。
放入土豆继续炖。
用筷子扎下土豆能扎透，就说明土豆熟了，放入洋葱、青、红椒。稍炖一会。
最后出锅放入香菜。