1、把牛奶倒入一个小锅加热到沸腾，离火。把香草棒剖开，用刀刮出出里面黑色的香草籽（就是这些黑色的籽会给酱汁带来特殊的芬芳），把香草籽和香草棒一起放入煮沸的牛奶，浸泡15分钟。（如果你用的是香草精，也同样要让香精在牛奶里泡15分钟，让味道充分散发） 2、 15分钟后，把蛋黄、细砂糖、面粉倒入一个大碗，搅打均匀。热牛奶一点一点加入蛋黄面粉溶液，边加边不停搅打。 3、将蛋黄牛奶面糊重新倒回小锅，小火加热至沸腾后，再继续让它滚两到三分钟，其间要不停搅打，防止粘底。这个过程会让卡式达酱中的面粉令酱汁变浓稠，3分钟后离火备用。 4 、用叉子叉起一小块牛油，均匀地抹在煮好的酱汁上，防止结皮，放入冰箱备用。

步骤 2

塔皮用料：面粉175克、鸡蛋1个、细砂糖30克、香草棒半支、牛油60克、盐1小勺步骤： 1、把面粉、细砂糖一起倒入一个大碗，加入软化的牛油块，用手把牛油块捏碎，完全融入面粉中。当所有的面粉都与牛油融合在一起，敲入鸡蛋，继续用手捏均匀，包上保鲜膜，放入冰箱至少冷藏1小时。 2 、冷藏后的面团拿出，取适量面团压入7厘米的挞模型，这个量的面团可以做8个左右的迷你挞。用叉子在饼底上叉上小洞，再放入冰箱冷藏30分钟。 3 、烤箱预热200摄氏度。从冰箱取出挞皮模具，在挞皮上铺上剪裁成直径10厘米左右的牛油纸，压上红芸豆，防止挞皮在烘烤的时候变形。放入烤箱200摄氏度烘烤8分钟以后，一一取走牛油纸和上面的豆子，继续烘烤5分钟至挞皮熟即可。取出放凉脱模。

菜谱创建时间：2015-03-06 23:33:15

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