把黄油放炉上黄油溶化煮沸后，离火(切记)！马上放入过筛的低筋粉混合至无干粉。(这部聚就是烫面了)
牛奶分3次加入汤面中，搅匀。
1个全蛋与3个蛋黄打散，分3次加入拌好的牛奶烫面中，搅拌匀混。状态如飘带流下。
细砂糖分三次加蛋白中打发至湿性偏干(即出现大弯勾)！这时请预热烤箱。
把打发好的蛋白放1/3至蛋黄糊中搅拌匀，再把蛋黄糊倒回2/3的蛋白中搅拌(切记一定要用戚风的翻拌手法，以免消泡)！
烤盘上垫上油纸，把拌匀的蛋白糊从高处均匀倒入模具中，用刮板刮平。双手提起烤盘左右抖动几下使面糊更平整。再从约5~10cm高度自由落体摔两下除去大气泡。
模具放入烤箱烤 ps：用三能28×28金盘，放烤箱中层150度20分钟关下火，再用上火160度烤5分钟。 (或7寸圆型蛋糕模，放烤箱中下层先用150度30分钟后关下火，再用上火烤5分钟！)
用手轻拍蛋糕表面沒有发出沙沙的响声就可以出炉了。出炉后把油纸与蛋糕一起取出撕开四边的油纸放在凉架上放凉。
放凉后另取一张油纸把蛋糕倒放上面，再小心地撕去上面的旧油纸。
把发好淡奶油涂抹在蛋糕上，蛋糕的左右两边留1cm不抹奶油，尾端留3cm也不抹奶油，(这样防止卷蛋糕时奶油溢出)。再在近开始卷的头端放入水果。
先在头端把蛋糕向内卷入一小部分压紧一下，再提起下边的油纸顺向向前卷起，一气呵成把蛋卷卷好。面边似包糖果一样拧紧，放入冰箱雪1小时以上，再切片装饰。
切片装饰！美美的！食欲大增！
☺☺8寸模具用量： 蛋5只(其中1只全蛋)，低筋粉60g，炼奶60g，黄油50g，细砂糖60g 中下层，上下火150度，35~40分钟。 ☺☺☺10寸模具用量： 蛋8只(其中2只全蛋)，低筋粉100g，炼奶100g，黄油80g，细砂糖100g 中下层，上下火150度，40~45分钟。