煮沸一锅水，把西红柿在里面烫一下，取出来去皮。
把挂面或其他面条放入煮熟（刚煮熟且保持柔韧就可以），过凉水，控去水分，加适量酱油、香油等，搅拌均匀盛在碗中。
西红柿去蒂切碎。
鸡蛋打碎，蛋液中加入适量盐、胡椒粉、水，搅匀。
锅烧热，小火加少量油，加入蛋液，尚未凝固时搅拌剁碎，推到锅的一边。
将西红柿碎放入锅中，同鸡蛋一起大火搅拌，加入适量盐、胡椒粉、生抽、鸡精，加少量糖，加一大勺甜面酱搅匀（当然也可以是别的酱，甜辣酱、豆瓣酱什么的）。 西红柿出水后还可以再加点水，压成酱。
最后就可以把西红柿鸡蛋盛出盖在凉面上啦！ 放点辣椒酱搅拌一下（我放的是海风堂的辣英雄黄灯笼辣椒酱特辣型，不是做广告，是真心推荐，真的灰常好吃，虽然特别辣，但一大碗面放一小点吃起来就刚刚好了）