1、准备材料的时候，同时煮冰糖，将20克冰糖加50克水煮成冰糖水。 2、香蕉切小块，小些好压泥。 3、低粉过筛备用。
用网筛将香蕉过筛，用稍大的勺子用力挤压，总之想办法做成香蕉泥。
香蕉的一些顽固物质无法过筛，还是去除吧。这样蛋糕口感细致些。
把香蕉泥和冰糖水混合，备用。
开始制作蛋黄糊： a将蛋白蛋黄分离分别盛放在两个大些的容器里。 b蛋黄打散加入油搅拌均匀。 c加入事先准备好的香蕉冰糖水，搅拌均匀。 d筛入低粉，顺时针搅拌均匀，不要过度搅拌。
蛋黄糊就做好了。可以挂糊，挂不住表示稀了。流速太慢，表示太干了，需要调整粉和水的用量。调整的量不能大。看蛋黄糊的状态决定。
制作蛋白霜： a蛋白中加入几滴柠檬汁或白醋晃匀，打蛋器打发至蛋白膨胀两倍以上。 b一次性加入10克砂糖，继续打发至9分发泡，细腻坚挺，这时的蛋白发泡承受力强，支撑力好，蛋糕成功率高。
混合蛋黄糊和打发的蛋白： 关键的一步，将两者翻拌均匀。 a将3/1的蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀。 b倒入蛋白盆中，翻拌均匀。 c如果第一次做戚风蛋糕最好先找个视频看看，了解一下翻拌的手法，比较直观，更好把握。
混合均匀后从高处倒入事先准备的模具中，入烤箱烤制。 6寸150度50分钟
如果没有把握，剩下10分钟的时候可以检查是否熟，用牙签插入蛋糕，没有带出面糊，干净的表示熟了。出炉后马上振模，模具从30公分以上高处自然坠落，马上倒扣，如果满模，事先找两个大碗预好距离，倒扣在两个碗间。这样有助于保持表面不备挤压变形。
完全冷却后脱模切块。
手撕着吃我更爱，淋酸奶也好吃。总之我爱戚风蛋糕。
1、鸡蛋常温带壳共160克。 2、香蕉熟透的，皮有花斑。 3、按照自家烤箱调整时间和温度。烤制后期要常常观察不要离远，因为每家烤箱温度会有差异。