雪蛤泡发24小时
泰国椰子，轻轻撬开（最好是椰皇，但我没买到）
椰子水倒出来（好香……）
拍一大块姜，放进小锅装一些水烧开，然后把雪蛤从泡发的碗里捞出来放进开水中，氽水1分钟，关火。
把雪蛤从姜水里捞出来放进椰子中，再放一个指甲大的冰糖，然后在椰子中加水至半个椰子处，用碗把椰子装好。然后烧开一锅水，把装着椰子的碗放进去（此时锅中水的高度应该到碗高度的一大半）。
把椰子盖盖好，再盖上锅盖。大火至锅中水开转中火。
这是乌鸡蛋
两只乌鸡蛋加两勺刚刚倒出来的椰子水，搅拌均匀。
蛋液搅拌得越细腻就越滑
30分钟后，把锅盖和椰子盖打开，用筷子引流，把蛋液从中心倒进椰子底部。
这是倒好的样子
放一点点盐，提鲜的，一点点就好，也可以不放。
用椰子水把椰子灌满，重新盖上椰子盖和锅盖。大火至锅中水开，转小火炖20分钟，熄火，完成。
口感非常清甜润滑
轻轻松松把椰子肉挖出来
至于剩下的椰子水就当饮料喝吧，很好喝的。
泰国椰子是最清香和清甜的，而且椰子肉像果冻一样，所以很适合用来炖东西。椰子买的时候就叫卖家把壳开好（肉是没有开的，不怕水跑出来），里面椰肉非常薄，回来用水果刀就可以撬开。