芽菜炒饭（四川绍子炒饭）

作者： hello摇摇摇

四川家常小吃 通常和钵钵鸡一起出现～ 好多四川风味餐厅都有这道炒饭 其实做起来一点都不麻烦

用料

• 熟米饭（隔夜饭） 适量
• 碎米芽菜 和肉末等量
• 肉沫 和芽菜等量
• 小香葱 一根
• 花椒油（可省略） 适量

芽菜炒饭（四川绍子炒饭）的做法步骤

步骤 1

小香葱切碎末 （可以留一小段炒肉末时炝锅） 肉沫加一点料酒腌上 剩米饭铲松散备用

步骤 2

锅中加入适量油（比炒菜略多） 放入葱段炝锅 倒入肉沫翻炒

步骤 3

加入芽菜

步骤 4

将肉末和芽菜翻炒均匀 可加入少量酱油调色，也可不加

步骤 5

将米饭铲至松散状态 倒入锅中 与芽菜肉沫翻炒均匀

步骤 6

出锅前加入少量花椒油 （不爱吃可以不加） 最后加入切好的小香葱末 翻炒出锅

芽菜炒饭（四川绍子炒饭）的小贴士

1、用剩饭做炒饭更加颗粒分明，口感好。刚蒸熟的米饭水分含量大，比较粘稠，不适合做炒饭。 2、芽菜本身就是咸菜，无需加盐。中间那步的酱油只是为了调色，完全可以不放。

菜谱创建时间：2015-03-02 12:15:00