先将豆腐切成长方块，厚度约一指，然后用勺子将中间挖个坑儿。
提前一小时将干香菇用温水泡软，然后剁碎，与剁成泥的虾肉，猪肉馅儿，挖下来的豆腐，放在一个大碗里。
将豆腐用勺子碾碎，加入料酒、适量的盐，少许白胡椒粉，香油，搅匀。
将搅拌好的馅儿填回到之前挖好的豆腐坑里，用手轻微压一下，确保坑儿里都被填实了。
取干淀粉，在填好坑儿的豆腐上拍上薄薄的一层，注意用手将馅儿和豆腐坑的边缘压一压，这样能确保待会儿煎的时候馅儿不会掉出来。
锅中添油，油热后将豆腐下锅，注意是先将有馅儿的一面朝下，入锅煎。用中小火，大概煎个1－2分钟，可以找一个掀起来看看，肉馅的表面是不是已经定型，豆腐是不是已经变的略微焦黄，如果是就可以翻面了。
将所有的豆腐翻面后，转成大火再煎上1分钟左右，保证豆腐的表面已经煎得焦黄。
提前将生抽、蚝油、糖放入一个小碗中，加入小半碗水，调匀，根据自己的口味再加些盐调整咸味儿。将调好的汁倒入锅中，加盖，闷上1-2分钟左右，然后大火收汁至浓稠即可关火出锅。