经典重芝士蛋糕8寸（oreo饼底）

作者： 翁小米本尊

因为同学的乳酪蛋糕，我爱上了蛋糕，买了烤箱，开始烘培，还是新手，决定纪录每个新的品种，希望能不断改进越来越好吃| 抱歉我不是经常会上下厨房，有些问题不能及时回复，下面我把大家的问题归类的回答一下，希望对后面的人有帮助 下述提到过的再问也不会回复，请仔细阅读 1.模具需要活底模，不然只能挖着吃了，倒出来上面会烂掉，当然如果您觉得自己有特殊技能欢迎尝试 2.觉得某个味道太重……太酸就柠檬少放些，香草味太重就香草精少放些，太甜就少放些糖（除了柠檬，香草精，糖其他必须严格按照配比，建议初次按原始配比试试，如果觉得这三个不是你想要的口味下次再自行改进），每个人的口味不同请根据自己的口味做适量增减，请不要问我应该少放或者多放多少，必竟我也不清楚你家烧菜放多少盐不是吗？ 3.6寸的配比是8寸的一半 4.朗姆酒可以用白酒替代（但是我没有试过，要买白酒也请买好些，不要买几块钱一瓶的，那个是酒精不是白酒） 5.方子可以不加饼底，但是会不好脱模，时间需要自行控制，容易进水后烂底，不推荐，想不加饼底，可以试试我的下厨房里面的那个轻奶酪。 6.我的烤箱是有上中下三层，所以写了下两层，如果只有上下两层那也就只能放中间，这个也没啥争议的，答应我，请不要再问了好么？ 7.冷藏需要先放凉 8.切的时候需要快刀，放开水里烫一下擦干立马切，再烫一下再切这样子，不然会粘连 9.放水里的时候需要注意一下锡纸包牢了没有，让包两层是上下包一层，再左右包一层（我不知道这种描述是不是又有人会不懂，就是底部锡纸竖着包一层再横着包一层，全部都是在底部！！如果不放心可以在绕着模具围一圈），两层间应该是没有缝隙的，不然会进水！！！锡纸买最大的那种，不要省！！！锡纸的功能就是蛋糕不要进水，不管你包一层也好十层也好，保证不进水就行了。烤完后有水进入也没有补救的办法，请三思 10.如果表面上色很深的话，下次烤的时候请把上面的温度调低些，就可以避免这个问题 11.有些人可能对奶酪蛋糕有些误解，这个烤完也是软软的湿湿的，如果不是很了解的话可以先去蛋糕店买块小的体验一下……每次人家问我烤完怎么还是湿的，我都不知道怎么回答 12.如果烤出来不成型太稀这种，请先考虑下自己的烤箱是否达到需要的温度，每个烤箱的温度实际和显示的温度并不相同，可以去买个温度计测一下，另外烤完必须用牙签戳一下看看有没有东西带上来，有的话就需要继续烤 13.请严格按照材料及配比。只要你不怕失败可以把材料换成任何一种你想换的东西，也可以不用按配方重量来做配比，只要你能接受成品，随便你放多少换什么不放都可以，我完全没有意见，这种事情以后请不要问，不会再回答 真的很感谢各位的抬爱，我也没想 到随手发布的攻略会受到大家的喜欢，再次感谢！

用料

• oreo饼干 200g
• 无盐黄油 100g
• 奶油奶酪 500g
• 细砂糖 150g
• 鸡蛋 4个
• 玉米淀粉 30g
• 柠檬汁 20g
• 牛奶 160g
• 朗姆酒 30ml（两大勺）
• 香草精 2.5ml

经典重芝士蛋糕8寸（oreo饼底）的做法步骤

步骤 1

8寸蛋糕模洗净，擦干，包两层锡纸后备用。

步骤 2

oreo饼干去芯（不去也可以，但是我觉得太甜，总共200g就好，正好去芯后200g是两条的量。 碾成粉末状

步骤 3

取干净容器无水，无盐黄油放入隔水完全融化

步骤 4

三倒入二中，完全拌匀

步骤 5

四倒入一中压紧压平，放进冰箱冷藏

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步骤 6

步骤 6

奶油奶酪+细砂糖，打至顺滑无颗粒状态

步骤 7

一个一个加入鸡蛋，打至与六融合

步骤 8

倒入柠檬汁搅打均匀

步骤 9

加入玉米淀粉，搅打均匀

步骤 10

同时加入牛奶，朗姆酒，香草精，搅打均匀

步骤 11

10倒入5，预热烤箱160度

步骤 12

震几下。去掉多余气泡

步骤 13

深烤盘加水淹没一半蛋糕料，入烤箱，160度，下2层，1小时

步骤 14

多烤了五分钟上色，保鲜膜封好放冰箱

步骤 15

冰了一夜以后

经典重芝士蛋糕8寸（oreo饼底）的小贴士

饼干压碎时多套几层袋子 步骤6，如果有搅碎机最好用搅碎机，不然要搅好久

菜谱创建时间：2015-03-01 19:09:12