将胡萝卜、彩椒、口蘑洗净后切成小丁，洋葱切成粗丝。
炒锅内放少许油，先放入洋葱煸炒。
洋葱炒出香味后，放入胡萝卜丁和彩椒丁。
所有材料炒至八成熟时，放入2勺生抽、1勺料酒、半勺醋、半勺糖，、1勺番茄酱，适量盐，翻炒均匀。 关火，晾至常温。
鱼去鳞、去内脏、剪去鱼翅和鱼尾。 用厨房纸巾将水份擦干，在鱼背上，每隔1-2cm切一刀花刀（两面都要切哟）。
烤盘上放一张锡纸，刷上薄薄一层食用油。
鱼放在锡纸上，倒上刚才炒好的各种蔬菜。
将锡纸对折，把鱼包起来。注意封口的位置要捏紧些。（抱歉，手一抖没照清楚）
烤箱预热180度，中层，烤25-30分钟即可。
1、鲈鱼不要选太大的，1斤左右即可。 2、配菜可以随意搭配。