古早味的念想 沙茶面

作者： 猫小姐Clancy

闽南自古多华侨，飘洋过海，定居南洋，虽远离家乡，但舟车往来，未曾断绝，南洋美食----“沙茶”，便因此缘由，传入闽南… 沙茶，最开始只是佐料蘸酱，善于变通的闽南人，将沙茶酱融入汤中，做成滋味浓厚的面汤，加入面条，成为滋味不同凡响的“沙茶面”。 “沙茶面”，色泽红亮，口感鲜香微辣，是闽南最具特色的美食之一 其妙处在于汤头，一般选用猪大骨，鱼头等食材熬制，再加入酱料，一锅滋味浓厚的面汤，就此让你入口难忘。 厦门漳州，虽同属闽南，味道却大有不同，难以复制。街头巷尾，皆汤底配料，却百家齐放，难以相似。 故乡人，无论离家多远，念念不忘的始终是这古早家乡味…

用料

• 鲜虾
• 豆泡
• 生菜
• 面条
• 麻油
• 花生酱
• 猫小姐™秘制辣椒酱
• 鸡精
• 细砂糖
• 盐
• 蒜泥

古早味的念想 沙茶面的做法步骤

步骤 1

［准备工作］ 去虾线，取几只去掉虾头剥壳，虾头虾壳留作备用 面条放入开水中汆烫几分钟，过凉白开沥干，放入大碗中备用 汆烫青菜，捞出码放到面条上

步骤 2

锅中放麻油，小火加热，放入虾头虾壳慢慢煸炒，炒至干瘪，油变深红色时，将虾头虾壳滤出

步骤 3

放入三勺花生酱，搅散到完全溶解在虾油中没有颗粒，放入辣椒酱和开水，煮沸

步骤 4

放入鲜虾断生后捞出，码放到面条上

步骤 5

放入豆泡，虾丸煮熟，码放到面条上

步骤 6

将沙茶汤淋入碗中，在顶端加上适量蒜泥即可

菜谱创建时间：2015-02-28 14:58:23