鸡宰杀后洗净，放入开水中煮。一般一斤要煮5分钟。中途要用筷子夹起鸡翅，将里面的水倒出来，然后翻一面再煮，我们这里称之为：吊水，每只鸡最少吊2次水。
煮熟后捞起，趁热摸上盐。
三四小时后切件，上盘，加上香菜装饰。