韭菜洗净,晾干。
鸡蛋煎熟,切碎,韭菜切碎,混合拌匀。
取出一部分加盐,拌匀。
150克面粉放盆里,先加50克热水,搅拌,再加50克冷水,搅拌,揉匀,盖上保鲜膜,醒一会儿,再揉,面团光滑。加手粉,分剂儿。
小剂擀开成薄饼。放上混好的馅料,包起。捏边。
下锅,盖上盖子。我用的不粘锅,不放油。
小火加热,中间可以晃一晃锅,使加热均匀,同时判断是否熟了,生饼和糊饼会粘在锅上不动。合子表面变色或鼓起,翻面。
翻面后再鼓起,就可以出锅了。
成品韭菜合子。
我做的比较薄,熟得也快。盐分次加,避免出汤。用不完的馅放在冰箱里,第二天用时放盐,和新做的口感面样 特别适合上班妈妈给喜欢韭菜合子的同学早上做。