低糖菠萝果酱

作者： 巴巴Barbara

有朋友质疑为什么巴巴愿意把自己的“果酱秘籍”分享出来，其实巴巴觉得果酱的方子真的是最基本的，对水果的选择、处理方式、糖渍与熬煮的程度与时间，甚至包括熬煮的手法，才是无法表述的关键。但是只要多熬煮几次，逐渐总结出适合自己的熬煮程度与比例，每个人都可以做出自己的“专属果酱”啦。 菠萝在熬煮至后会非常香甜，加入香草荚会丰富这款单品果酱的香味层次，朗姆酒的加入，使果酱能够更好的保存。菠萝切成小粒煮透之后，甜蜜之中一点点微酸不会让人觉得很腻。 通常的菠萝果酱的糖分会高达60%～90%，但是这款只有40%，比较难以煮透，所有糖渍和熬煮的时间要相对延长些。 也可以购买巴巴亲手制作的手工天然果酱哦 购买地址：巴巴小铺baba http://shop69786074.taobao.com/shop/view_shop.htm?spm=a1z0e.1.10010.5.Onb6ca&;v=1

用料

• 净菠萝肉 1000克
• 冰糖 400克
• 柠檬汁 30克
• 香草荚 约8cm
• 朗姆酒 10ML

低糖菠萝果酱的做法步骤

步骤 1

菠萝去皮，钉眼里充分处理干净。去掉硬芯，切成小粒。（处理好的净菠萝肉1000克）

步骤 2

将香草荚剥开，刮出香草籽。

步骤 3

菠萝肉、香草荚、香草籽、冰糖、 柠檬汁混合均匀，放入小锅中小火慢慢煮沸，捞去浮沫（涩汁），煮开后续煮15分钟左右，关火，小锅放在火上使之完全冷却。贴着果酱表面覆上保鲜膜或者烘焙纸，放在冰箱冷藏24小时左右。

步骤 4

取出小锅，去掉保鲜膜，放在火上大火煮开，熬煮到果胶充分析出，糖浆浓稠（在手指间可以拉出3cm以上的丝）。加入朗姆酒，再煮3分钟。

步骤 5

趁热将果酱装入已消毒的瓶子中，扭紧倒扣放凉后放入冰箱保存。

菜谱创建时间：2015-02-26 00:31:53