杏仁粉戚风蛋糕

作者： 两季花香

戚风蛋糕试了很多配方，最爱sissis发布的小屿老师的。因为初试马卡龙失败，跟糖粉混合好的杏仁粉剩下两大份，这次做戚风蛋糕就加一些消耗下吧。文字是抄的原方8寸量，照片是6寸的量，杏仁粉19克取代低粉。这19g是糖粉和杏仁粉混合物，并不是纯杏仁粉。所以蛋黄里的细砂糖我减的较多（照片有量）。还有，原方8寸的糖是85g，我觉着多，8寸我一直蛋黄里用70g。 今天是我的生日，第一次在下厨房发菜谱，是巧合，好像也有点天意使然。去年9月底开始跟着君之的书学做蛋糕，至今5个月了，今天41周岁，这样纪念一下，貌似很有意义哈，呵呵。同时也感谢下厨房，谢谢提供方子的sissis，还有我常常抄袭的晓廷，西镇一婶，群里的那些超可爱的叽叽喳喳的群友们。单只是默默的旁观她们，我都能被她们的幸福和温情感染着而快乐。

用料

• 蛋黄 80g（100g内也可）
• 细砂糖 70g
• 玉米油 50g
• 香草精（可不加） 3滴
• 热水（我喜欢牛奶或淡奶油取代） 85g
• 低粉 115g
• 泡打粉（可不加） 5g
• 蛋白 160g
• 柠檬汁（可不加） 1/2小勺
• 细砂糖 50g

杏仁粉戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

分离蛋黄蛋白，蛋白入冰箱冷冻

步骤 2

蛋黄加70g细砂糖微微打发。原方说蛋黄打至微微发白即可，不要过度打发，以免流失蛋黄风味。我都是打几下，看不到白砂糖就停下来了。

步骤 3

淡奶油冰箱取出用量，微波炉加热10秒至手温

步骤 4

加入玉米油，此时可加香草精

步骤 5

混合好后加入蛋黄糊再混合均匀

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步骤 6

步骤 6

过筛低粉杏仁粉，此时可加泡打粉，一起过筛加入蛋黄糊

步骤 7

手动打蛋器快速搅拌，一般3~5圈就能搅拌无干粉，比刮刀快多了，且不易起筋

步骤 8

冰箱取出蛋白，边缘已经微微结冰。此时开始预热烤箱175度

步骤 9

结冰的蛋白里加25g细砂糖，电动打蛋器头搅拌几下，开始快速打发，至鱼眼泡时加剩下的一半白砂糖，快速打发至细腻有纹路，剩下的糖都加进去，打至弹性小弯钩停止

步骤 10

取1/3蛋白霜到蛋黄面糊里，手动打蛋器快速搅匀

步骤 11

倒回蛋白霜盆里，刮刀翻拌至均匀。翻拌好的面糊细腻光滑，有少许鱼眼大的气泡

步骤 12

快速倒入干净的模具中，轻震两下入炉

步骤 13

入炉后，调整旋钮到170度，30~35分钟，出炉前探针扎下，没有蛋糕渣带出即好。出炉离地30-40cm震一下，倒扣待凉脱模

步骤 14

奶油不多了，就简单裸乐！

步骤 15

正面，将就看看吧。水果很足哈！关键好吃！

杏仁粉戚风蛋糕的小贴士

1.蛋白冷冻打发后非常稳定，只要是戚风蛋糕，无论是蛋糕，卷，杯子，我都用这方法了 2.我的打蛋器功率不大，所以都用高速打发，大功率的可以先慢后快打发 3.此方不加泡打粉一样长得很高，真是何乐不为！ 4.我一般用草鸡蛋，所以不用加柠檬汁去蛋腥味。加过柠檬汁的，蛋糕出来有柠檬味，做果味的慕斯或裸蛋糕真是再好没有了！

菜谱创建时间：2015-02-23 20:50:42