茄子洗净斜切花刀，形成叉型，蒜苗45度角斜切，形成鱼尾幢，姜切丝
在锅中倒入足够炸茄子的油，炸至焦黄为止备用
放剁辣椒，部分姜丝和部分蒜苗翻炒，加熟水大火煮开后将茄子加入，另加盐，糖，醋和生抽小火煮透
将全部姜丝及蒜苗放入，大火收汁即可。