米粉开水煮5分钟，过冷河，备用。绿豆芽洗净切段，红椒切斜片，葱切段，分开葱白和葱段，鸡蛋打散。
热油锅，炒碎鸡蛋液，捞起备用。接着放油煸香红椒与葱白。下米粉翻炒，注意不要用锅铲使劲翻动，最好是用筷子拨散开。
当米粉炒热后，加入绿豆芽，炒至略有起焦时，调入盐，糖，生抽与蚝油。
大火炒匀后，临出锅前加入蛋花与葱段，撒少少胡椒粉，快速炒匀，即可出锅。