全蛋打入盆内，加砂糖，高速开打发，打发至提起打蛋器可以写出清晰的痕迹，坐热水更易打发。打发至理想程度，开始整理气泡，方法为打蛋器竖直于盆壁不动，停留20秒，直到打蛋器附近没有大的气泡，逆时针转动打蛋盆60度，直到全部蛋液细腻浓稠（该步骤大约2分钟）
筛入混合过筛3次以上的粉类，搅拌，此步骤必须轻且快，因为消泡非常快，翻拌30次左右至无干粉，顺刮刀倒入微热的牛奶，牛奶温度35度左右，快速翻拌至全部混合。倒入电饭锅内胆，放入提前预热的电饭锅内，轻轻震模，震破大的气泡。按煮饭键，开始烘烤。
第一次跳键，再按一次，第二次跳起后，用牙签插入试一下，没有液体带出，就证明熟了。
出炉轻震一下内胆，反转晾凉。