柠檬戚风

作者： 小欣子5777

一直想找一款柠檬戚风的配方，但是都不很合适，做过小至的抹茶戚风，就用这方子改了柠檬戚风，不喜欢吃太甜，选择了低糖，口味清新，口感绵软，实在是太好吃了！因为是新手，如果方子有不妥，希望前辈指点！

用料

• 【蛋黄糊】 8寸方6寸请减半
• 蛋黄 4个
• 细砂糖 20克
• 水 40克
• 玉米油 40克
• 低粉 65克
• 鲜柠檬屑 1个柠檬量
• 鲜柠檬汁 半个柠檬约20克
• 【蛋白霜】
• 蛋白 4个
• 细砂糖 50克

柠檬戚风的做法步骤

步骤 1

准备材料，分别称好！

步骤 2

【制作蛋黄糊】蛋黄和砂糖融合加水搅拌完全后加油，持续搅拌至表层泛白，底层蛋黄颜色较深，完成乳化！

步骤 3

柠檬丝和柠檬汁加入蛋黄糊，柠檬丝是用宜家买的工具刮出来的，很好用！ 最新补充：看到很多朋友说放柠檬会苦，强调一下看图片，一定是黄色柠檬屑，刮下来有点透明，一定不要放白色部分，那个会苦，黄色会增加清香，其实整个戚风的清香味道来自于黄色柠檬屑多一些，柠檬汁加多了会酸，不会增加太多清香，而且柠檬汁加多了要减水！祝各位成功！

步骤 4

分三次筛入面粉，搅拌完全后偏稠，加入柠檬汁后稍稀一些，搅拌起来手感粘稠！此时烤箱上下火预热170度！

步骤 5

【蛋白糊】蛋白最好冷藏一下，加入几滴柠檬汁（之前的半个柠檬再挤出几滴就可以）白砂糖分三次加入，第一次鱼眼状，第二次稍见纹路，第三次稍有阻力时！

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步骤 6

步骤 6

做了多次戚风，我觉得打蛋白的程度还是不要到十分，7.8.9都可以，顶多起的不够高，最起码不会裂爆了。打发在马上停止的时候提起，有个尖尖微微低头就可以了

步骤 7

蛋白糊分三次加入蛋黄糊中，可用小岛搅拌法，非常好用！可以在网上找视频，千万不要划圈，消泡就做不成了

步骤 8

8寸圆模倒入，震出气泡，我用的52L烤箱4层，放倒数第二层，上下火调至145度，40到50分，最后几分可以看看表层着色情况！

步骤 9

40分钟的样子！

步骤 10

烤熟后，40厘米高度摔一下，马上倒扣，是正着摔哦！如果涨的比较高就不要扣在网上，像这样垫起来就可以，至晾到手温，可以脱模了！

步骤 11

这个方子的蛋糕是清新口感低糖版，吃的就是柠檬的清新，喜欢甜的朋友可以再加20克左右！

步骤 12

左边的是八寸右边的是六寸，需要六寸方子减半就可以

步骤 13

切开的效果也是很完美的，如果感觉太甜可能是回缩导致的糖度浓度增加

菜谱创建时间：2015-02-18 13:38:07