【暗黑之】清蒸牛肉鲜虾丸

作者： 暗黑料理研究者

快手牛肉大都需要大量油快速煸炒保证其质地鲜嫩以及大量葱姜蒜来去肉腥…炖牛肉卤牛肉又太久。这个牛肉虾丸就成了很好的选择。 除掉泡发木耳的时间，到开蒸只需七八分钟。健康省时不说，多蒸点木耳还可以少炒一个菜…

用料

• 牛肉绞肉 450g
• 鲜虾 150g
• 木耳 适量
• 照烧酱 teriyaki/soyaki 适量
• 料酒 适量
• 老抽 适量
• 辣椒粉 paprika 适量
• 花椒粉 适量
• 黑椒 适量
• 盐 适量
• 红薯淀粉 适量
• 水 适量

【暗黑之】清蒸牛肉鲜虾丸的做法步骤

步骤 1

剥虾肉，剁成小块儿。

步骤 2

虾肉牛肉混合。

步骤 3

照烧酱、料酒、老抽、辣椒粉花椒粉黑椒粉等加入。

步骤 4

顺一个方向用筷子搅拌肉馅。分批加入少量淀粉；分批加入少量水。一定要少量！

步骤 5

在蒸锅里铺好泡发的木耳

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步骤 6

步骤 6

团团子。

步骤 7

大火蒸十五分钟。

【暗黑之】清蒸牛肉鲜虾丸的小贴士

1) 第四步大概是整个过程最费时间的步骤，想要打出好的馅料不是随便拌两下就行的，慢的甚至需要三四分钟的时间。记得水一定要少量分批加入，总量也不要多。 2) 牛肉不用买特别瘦，因为我们不仅不加油反而会蒸出来不少油。我这边用的是80% lean 和20% fat的。 3) 虾当然可以买虾仁用，但是你懂的…如果嫌鲜虾剥得麻烦，可以冷冻后再剥；抑或买EZ peel的虾尾。 4) 牛肉和虾的比例我控制在3:1，曾经尝试增加虾的比例，结果虾味儿太大…还是这种淡淡的鲜味更好。 5) 蒸菜还可以用丝瓜冬瓜娃娃菜之类的替代，美帝农村的童鞋我能想到最好的也就是木耳了…

菜谱创建时间：2015-02-20 05:06:40