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全麦芝麻(花生)酱戚风<无需额外用油>

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作者: 瘦肉皮凍
用全麦做戚风,是得益于大王黑糖肉桂的启发; 用全麦与花生酱或芝麻酱结合,是由于自己曾经做过的一次面包; 不再用油,是因为酱已经很多油了啊啊啊啊! 我自己很怕甜,所以糖量很少。大家有兴趣做的话可适当增加糖量。 封面图是芝麻酱做滴,步骤图是花生酱,我够意思吧!

用料

全麦芝麻(花生)酱戚风<无需额外用油>的做法步骤

步骤 1

分离蛋黄蛋白,蛋白盆无油无水。分离后可将蛋白盆放冰箱冷冻10分钟。蛋黄+10g糖搅拌均匀。

步骤 2

加入45g花生酱,搅拌均匀。(我用的是颗粒花生酱)再加入75-80g牛奶。(我这次用的豆浆,一共80g。但是豆浆密度比较大,牛奶可能用不了这么多)另外液体不要太冰,不然花生酱不好融。

步骤 3

筛入全麦粉,快速拌匀。烤箱预热175度。

步骤 4

蛋白分三次加入25g糖,直到出现略微有弧度的尖角。我一般不太会打到干性,都会稍微欠一点。

步骤 5

取1/3蛋白到蛋黄糊,翻拌均匀,大约30下。再全部倒入蛋白盆,翻板均匀。

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步骤 6
步骤 6

将混合好之后的面糊倒入模具。轻震出气泡。入烤箱,170度35分钟。 出炉后高处向下一磕,倒扣彻底放凉脱模。

全麦芝麻(花生)酱戚风<无需额外用油>的小贴士

混合蛋白霜之前,最好刮刀再刮几下蛋黄面糊盆的底部,防止因沉底且比较稠而导致加入蛋白混合后消泡。 这款非常好脱模,连烟囱一起徒手脱基本毫不费力。 我用的是自制芝麻酱,很粘稠,跟花生酱的质感差不多。如果你用的芝麻酱比较稀,请减少牛奶用量。

菜谱创建时间:2015-02-17 05:26:18
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