准备好制作鱼丸的一切原料，花鲢去鱼鳞与内脏，洗净。 并备好一台料理机（这里用的是ACA的多功能料理机，当然也可以纯手工用刀剁，但会非常的累@_@）
葱切段，去除葱叶；姜去皮，切片。
鱼洗净，去除血污，剖成两部分。
用刀根顺着鱼肉的纹路剔出鱼肉（只有顺着鱼肉的纹路才不会出现鱼刺哟）
就像这样，鱼肉慢慢的被剔出。
余下来的鱼肚肉与鱼骨也可以利用起，制作炸鱼块或酸菜鱼。
剔出满满一盆纯纯的鱼肉，不带刺儿的！
将葱段与姜片放入料理机中，倒少许清水打成糊状。
就像这样！（似曾相识的绿...）
按500g的鱼肉250g水的比例，分次置于料理机中。
打成鱼糊
将全部制作好的鱼糊放入一个较大的盆里
放入葱姜糊
淀粉用少许清水调湿调匀
全都加进去！
鸡蛋清与蛋黄分离
将鸡蛋清一起放入盆中搅拌均匀
一定要快！再大力！
注意哦，最关键的一步来了！！放入精盐，盐过量会越拌越稀，盐少了会不能拌上劲。按照平时炒菜咸一点的份量，也就是500g鱼肉25g盐的比例。
加入食盐后会越拌越稠。 所以...还是要用力、要快......
搅拌到挤出鱼丸，能几秒钟屹立不倒的程度就可以下锅啦~
净锅加冷水，然后将鱼丸一粒粒下入锅中，搅拌好的鱼丸们会立即浮出水面
加热至水烧开，但不要等到锅水沸腾，沸腾的时候分三次加入冷水便可出锅了
美美的图片找不到了，放一张出锅后的净身照~ 就这样完成了，之后鱼丸想怎么吃就可以怎么吃，下火锅之类的就随意发挥吧！
关于盐的关键作用：鱼肉绞碎后，其蛋白分子便破碎，加清水搅拌均匀以后，再经过食盐的渗透作用形成新的分子结构。 如盐少会不能将水与鱼茸结合为一体，如过量，会渗出水。鱼丸做的成功与否主要在于水、盐与鱼茸的比例。 喜欢Q弹紧致口感的朋友，可以少放点水； 喜欢入口及化口感的朋友，可以多放点水。