自制腊肉

作者： Yuka-清水优香

想吃腊肉了。。。 但外面卖的，会担心肉的来源，还有色素和防腐剂等问题。。。 于是自己买了经过食品检验检疫的放心猪肉。。。 打算自己做。。。 老式的做法调料只有盐和白酒。。。 优优在调料上进行了改良。。。 务求好吃、美味。。。 方法也意外地简单。。。 这就分享给大家。。。 ENJOY。。。

用料

• 猪后腿肉 574g
• 蒸鱼豉油 50g
• 酱油 40g
• 盐 20g
• 白糖 15g
• 白兰地（或者白酒、葡萄酒都行） 20g
• 鱼露 15g
• 花椒 少许
• 五香粉 少许

自制腊肉的做法步骤

步骤 1

猪肉洗净，稍晾干，放入干燥的密封碗里。将调料都倒入小碗中拌匀。

步骤 2

将混合均匀的调料倒入密封碗。和猪肉拌匀。（可以把密封碗的盖子盖上，然后摇晃均匀即可）

步骤 3

之后放入冰箱腌制3~4天，中间每天摇晃一下（为了让猪肉均匀入味）。

步骤 4

取出，将猪肉用棉线串起来，置阴凉干燥处阴干。过了两三天，见肉收紧，再过一周半个月，见肉泛出许多油，变得油亮油亮的，就是做好了。

步骤 5

想吃的时候，割下一块，切片清蒸，或者和其他蔬菜一起炒，又或制作腊肉饭，都很美味。

步骤 6

元宵的时候，优优将腊肉炒了洋葱和菜花，味道很好。

菜谱创建时间：2015-02-16 17:26:21