泰式酸猪肉
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如果用更地道的翻译,应该叫做鮓肉。不过四川有把粉蒸肉也叫做鮓肉的习惯,还是叫酸猪肉吧。
西南地区都有食用加入大米粉或玉米粉等发酵过略带酸味的蔬菜/肉类的习惯,称之为鮓。舅妈喜欢乘着天气干燥把茄子和芋头切丝晒干,加米粉和调味料合匀后入专用的泡菜坛子里密封隔绝空气,吃的时候先蒸熟了,干辣椒在油里过一遍一起下锅炒。发酵之后特有的酸鲜味道十分下饭,一小团菜能干光大半碗饭。
泰式酸猪肉的做法步骤
步骤 1
米饭用搅拌机打成米糊,猪肉洗净擦干切块,和食盐以及蒜头一起拌匀放入密封容器里,常温避光发酵3-5天后即可
步骤 2
发酵好的猪肉不用去除表面的米糊,直接深炸或者180度左右烘烤。米糊在加热吸收了肉的油脂,后会赋予略带酥脆的口感
菜谱创建时间:2011-09-16 13:09:03