《昨日的美食》之干烧虾仁佐芦笋炒蛋

作者： freshtime

出自日本漫画家吉永史老师的作品《昨日的美食》Vol.7 #53，主菜。 卵とアスパラ入り海老チリ 有点辣有点酸有点甜，又有姜和蒜的热炒，接近川菜的鱼香风味。 看似有点复杂，其实做起来也没那么麻烦。

用料

• 虾仁 80g
• 芦笋 200g
• 鸡蛋 1颗
• 菜油
• #虾仁用调味料
• 料酒
• 淀粉
• 白胡椒末
• 芝麻油
• #鸡蛋用调味料
• 白胡椒末
• 盐
• #炒菜用调味料 1小颗
• 豆瓣酱 1小勺
• 大蒜 1小颗
• 生姜 1小块
• 香葱 1根
• #酱汁调味料
• 温水 50ml
• 番茄沙司 10g
• 米酒 1/2大勺
• 醋 1/2小勺
• 砂糖 1/2小勺
• 淀粉 1小勺

《昨日的美食》之干烧虾仁佐芦笋炒蛋的做法步骤

步骤 1

书中成品。

步骤 2

准备原料。 我用的材料量都只有书中的一半。

步骤 3

虾仁是市售已经处理好的冷冻品，解冻去水，加入料酒、白胡椒末、淀粉和芝麻油，拌匀备用。 鸡蛋1颗拌匀，加少量盐和白胡椒末备用。 芦笋去老根，斜切成1cm长的段，洗净备用。

步骤 4

生姜大蒜去皮切碎粒。 香葱洗净理好切成葱花，最后洒在表面上。

步骤 5

准备调味汁： 书中使用1小勺高汤粉，加100ml热水，再加入番茄酱3大勺、酒1小勺、醋1小勺、砂糖1小勺、片栗粉1大勺，搅拌均匀。 我这里用量都各取1半，混合成这样一碗调味汁。 另外番茄酱用完了，使用了1小包番茄沙司代替。

步骤 6

接下来开始炒制。 锅中加油，油热后加入鸡蛋液，炒好后盛出备用。

步骤 7

锅中补加一点油，再加入姜蒜碎和1小勺豆瓣酱，炒香。

步骤 8

接着加入芦笋和虾仁，炒至虾仁变色成熟。

步骤 9

然后加入5中准备好的调味汁，翻炒均匀。 调味汁中有淀粉，所以很快就收汁了，注意控制火候。

步骤 10

最后加入炒好的鸡蛋，翻两下出锅。

步骤 11

在表面洒上葱花即成。

《昨日的美食》之干烧虾仁佐芦笋炒蛋的小贴士

根据书后小贴士，可以将虾仁换成鸡肉，芦笋换成花椰菜，一样很好吃。 鸡蛋在准备过程中有加盐，炒制时的豆瓣酱也是咸味的，可以不用再加盐。 如果担心味道不够，也可以加一点点酱油。

菜谱创建时间：2015-02-14 16:28:03