先把紫薯洗干净,切片蒸熟
现在揉面。取面粉2份,温水1份,白糖1勺,盐1小撮,酵母少许混合,揉成团。面粉和酵母的比例是1%,水温不要超过30度。 面粉里放点白糖和盐,味道更好,一点点就行。
注意,要揉干,一点不黏手才行。揉好的面,光洁细腻。不能粘手哈,如果还在粘手,就要加干面粉。
现在,把面团分成两份。其中一份和紫薯一起揉成紫色的面团。
揉好后,把两个面团分别用保鲜膜盖着,看到面团胀到两倍大(大概要一两个小时左右),就可以再揉了,这次揉,是排放泡泡里的空气,要放完。同时要揉进去10%的干面粉。这道工序很重要,有干面粉进去,多余水分被抽干,这样即便冬天放几天,也是劲道的,不会发硬。
揉好后,就醒面,大概半小时左右,然后就开始做了。
擀出六个大小差不多的面皮,六个面皮如图放好,再撮一个橄榄形的花心,用筷子在中心压一下
沿着压线卷起来
卷完后,两只手拿着,从中间压筷子的地方一拧,就得到了两朵像玫瑰花一样的花卷 如果需要花瓣大点,可以往外翻一下
最后剩的面团,我们可以做成螺纹卷
两个颜色的面团,搓成长条,擀成长薄片,叠在一起,卷起来
从中间一切两半
把光滑的一面留在外面,另外一面往里包住,一边捏一边搓 你可以搓成自己喜欢的任何花纹
做好后,要冷锅放在锅里醒20分钟左右再加热
大火蒸开,上汽后15分钟再关火,不要马上拿出来,等3分钟左右再打开锅盖
必须再给个造型,感谢一切,这么美味O(∩_∩)O
1、面粉里放的盐是提味的,不能多,用拇指和食指捏起一撮放进去就够了,除非你想吃咸味的花卷,可以多放点。 2、除了可以用草莓制作粉红的颜色,还可以用红曲粉,或者红苋菜的汁也是不错的天然红色素。 3、调和面团的水温不能超过30度,温度太低发酵时间会拉长,太高酵母会烫死 4、揉面的水宁少勿多,如果粘手,是水多了,要加面。一边揉一边搓手,一边把盆子上的面弄下来揉进去 揉面按下去那一下,是手腕,不是五爪。一只手把着盆转圈,一只手揉面,最后就是“三光”(面光盘光手光) 湿度合适的面团,是光滑细腻的,好象要揉熟了一样的 5、冬天如果室温太低,我们可以把发面的盆放蒸锅里,盖上盖子加一点点温,摸到锅的外面有点烫手就行,然后就关火别管他,等它发酵。 6、上锅蒸的蒸隔要提前抹好油,不然花卷蒸好后会拿不下来。