榴莲马卡龙（天然色素版）

作者： susanren88

用料

• #材料A
• 蛋白 33g
• 杏仁粉 89g
• 糖粉 89g
• 红曲米 2g
• 蛋白 33g
• 白砂糖 15g
• #材料C
• 水
• 白砂糖
• #材料B
• 材料D馅料部分 可用新鲜榴莲打成泥代替
• 奶油 100克
• 砂糖 5克
• 冻干榴莲 30g
• 吉利丁粉 1g
• 开水 10g

榴莲马卡龙（天然色素版）的做法步骤

步骤 1

将材料A中的糖粉，杏仁粉，红曲过筛后倒入一个盆中

步骤 2

以上材料用手轻轻抓匀到无颗粒

步骤 3

倒入材料A的蛋清搅匀

步骤 4

材料B中的蛋白和糖打到湿性发泡

步骤 5

材料C中的糖和水倒入糖浆锅，不必搅匀，用小火熬煮，用温度计测量到118度时离火将糖浆徐徐倒入打发的蛋白，一边倒一边继续打发

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步骤 6

步骤 6

打出光亮的蛋白霜，倒扣盆蛋白霜不流出，表示打发好了

步骤 7

蛋白霜分三次倒入材料A面糊，沿盆边搅拌，用刮刀挑起面糊，面糊可以象缎带样落下，表示搅拌好了

步骤 8

将面糊装入挤花袋，用小号或中号圆形花嘴在烤盘上挤出四厘米左右直径的圆

步骤 9

风炉150度15分钟烤出，冷却后将马卡龙饼取下，冷却不可省略，烤出绯红色马卡龙

步骤 10

给裙边来个特写

步骤 11

把1克吉利丁粉和10克开水混合搅匀放凉，100克奶油加糖打发，打到出现纹路时把吉利丁加入继续打，打到盆倒扣奶油不流出。

步骤 12

冻干榴莲用料理机打成粉，倒入打好的奶油搅拌均匀，放入挤花袋，小号圆形花嘴挤在小马壳上。

步骤 13

成型，冰箱冷藏一夜更好吃。

菜谱创建时间：2015-02-13 20:52:00