酒糟肉

作者： 猫猫虫

这道酒糟肉，色泽鲜亮，晶莹剔透，酸甜可口，肥而不腻，老少咸宜。让我这个本来都不吃肥肉的姑娘，都忍不住想去吃一大口。这道菜的制作者是来自西安荣福源有机陕菜馆的行政总厨 陈利岗先生。

用料

• 五花肉 方块状
• 大枣、醪糟（酒糟） 适量
• 八角、香叶、桂皮、干辣椒 少许
• 葱姜、盐 少许
• 冰糖、白糖 少许

酒糟肉的做法步骤

步骤 1

先把五花肉处理干净。放入开水锅中，锅中放入葱姜、干辣椒，炖煮30分钟。

步骤 2

将肉捞出，沥干水分，用老抽均匀涂抹肉皮。

步骤 3

把肉块切成四方快，让形状规整，然后再切去四个角。

步骤 4

改刀，改到三分之二的深度。

步骤 5

十字改刀

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步骤 6

步骤 6

翻过来再改几刀

步骤 7

然后把肉装碗。然后周围镶满枣。

步骤 8

加入醪糟（酒糟），根据自己口味加量。

步骤 9

放上四五粒冰糖。冰糖有上色的作用，肉比较红亮。

步骤 10

放上两勺半白砂糖

步骤 11

袋子封好，上锅蒸，避免蒸馏水进去。

步骤 12

把水烧开，上锅蒸至少两个半小时。

步骤 13

蒸了三个小时后，把酒糟肉扣出来

步骤 14

酒糟肉就完成了。

酒糟肉的小贴士

这是一道非常费火且耗时较长的一道菜，但是为了吃上好吃的，等待也是值得的。

菜谱创建时间：2015-02-12 15:45:42