原味戚风（青井老师原方）

作者： Sissi-MS

青井老师的原味戚风是我到目前为止最喜欢的一款，这里我就完全按照青井老师的配方整理一下，因为做的时候没人帮忙拍照，我就把书上的图片拍下来了，供大家参考吧 青井老师建议，电烤箱预热的时候可以高个30度～50度，烘烤的时候再降回180度 另外建议用吕模，因为导热快，我之前买的三能模具就是有一层涂层，按青井老师的说法就是导热效果不佳，膨胀效果欠佳 用的17cm中空模具，烘烤温度180度，用时30分钟

用料

• 蛋黄 4个
• 菜种油 50ml
• 牛奶 60ml
• 低粉 70克
• 蛋白 4个
• 白砂糖 60克

原味戚风（青井老师原方）的做法步骤

步骤 1

首先，在台面上铺一张烘焙纸，把低粉从高处过筛2次，使空气进入面粉中，这是蛋糕膨胀的重要原因之一，烤箱预热（我预热的200度，因为我烤箱温度蛮精准，加热也还快）

步骤 2

蛋黄放入搅拌盆中加菜种油搅拌均匀（图片是7个蛋黄，21的模具哈）

步骤 3

牛奶加热到手温程度，加入蛋黄里搅拌均匀

步骤 4

筛入低粉

步骤 5

用蛋抽搅拌均匀（我以前都是用刮刀翻拌的，还是会有很多泡泡，试过青井老师的这方法以后觉得用蛋抽的效果更好，而且不容易产生颗粒）

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步骤 6

步骤 6

蛋黄糊的程序一分钟之内连续做完就可以

步骤 7

打发蛋白：蛋白倒入小钢盆中，先低档搅打出鱼眼泡转高速搅打，直到出现白色泡沫加入一半的白砂糖

步骤 8

砂糖分2次加入

步骤 9

打发至硬性发泡，拿出打蛋器呈直立的小尖角即可

步骤 10

蛋白分三次加入，打好的蛋白霜取三分之一加入蛋黄糊，先把蛋白霜搅拌至无硬块以后，再用刮刀至碗盆翻拌，（3次加入蛋白霜都这样）当蛋糕糊呈蓬松状无硬块就可以了，不要过度翻拌，否则容易消泡

步骤 11

拌匀的蛋糕糊从高处倒入模具，这样可以减少气泡

步骤 12

用刮刀将蛋糕糊抹平，可以往蛋糕糊上模具空的部分也抹上，这样有助于蛋糕往上爬，将模具轻震几下，一来帮助消泡，二来避免底部蛋糕糊不均匀

步骤 13

入烤箱180度，烤30分钟，出炉倒扣在一个有一定高度的容器上，我用的红酒瓶，超方便，大小也刚好

步骤 14

冷却后用塑胶袋套住，放入冰箱冷藏，防止水分流失，建议冷藏时间长一点，我第一个冷藏了2个小时吧，结果脱模失败，不确定是否是时间短的关系，还在实验中，有结果再来修改哈，

步骤 15

蛋糕取出还冰冰凉的时候脱模比较容易整齐，用手按住模具的中间插入抹刀划一圈

步骤 16

以抹刀中间部分由蛋糕底部插入，这样蛋糕底部不易变得凹凸不平

步骤 17

用戚风刮刀或竹签插入烟囱四周，将蛋糕剥离

步骤 18

倒扣，提起模具底部抽离

原味戚风（青井老师原方）的小贴士

青井老师说，蛋糕放在冰箱冷藏2～3天后，蛋糕变得稳定，湿润，是最佳品尝期，不过我是等不住啦，嘻嘻 另外烤箱的温度和时间大家可以根据自家烤箱脾气来做调整哈

菜谱创建时间：2015-02-12 00:46:35