锅内烧开水,放入肉块汆烫约1一2分钟,捞起洗净备用,再把红曲粉放在小碗里加入冷水搅拌均匀备用。
把油倒入锅里放入姜、葱、八角、桂皮炒香,再把准备好的肉倒入锅内大火翻炒,看到肉的表面带有焦黄马上倒入黄酒或料酒,翻炒一下。
马上放入冰糖,倒入准备好的红曲粉,翻一下锅继续加水。
水一定要没过肉,大火烧滚转小火焖,这时可以少许加点盐,这样肉入味点,基本上焖一个小时左右,锅里的水收汁接着放入少量鸡精就好出锅了。