冰柜里拿出鸡蛋，用温水泡过直至常温。分离蛋白蛋黄到2个器皿。蛋白加入4大汤勺白糖。
加盐，加40克水或牛奶到蛋黄器皿里，筛入面粉，搅拌均匀。
打蛋器最高档5档，团团转转打蛋白，约10分钟，变成稠状忌廉。蛋黄糊加上加三分之一蛋白糊，用饭勺切刀式搅拌，倒入余下的蛋白糊，搅拌均匀。速度要快，不然蛋白里面的空气跑掉很多。蛋糊倒入，稍微摔拍下让糊面平整。粘好保鲜膜。
另一边大火烧开了水后，放在蒸架上，盖好锅盖。注意火候保持大火，45分钟后，开锅立即拿出来，撕开保鲜膜，用牙签刺下去，不粘就搞掂了！
用力拍打蛋糕器皿旁边和扣打底部，或借助饭勺，倒出蛋糕，裸裸蛋糕