热巧克力可可

作者： 熊熊吃天下

转载自[食帖] 主厨Jacques Torres曾赢得James Beard award糕点师大赛冠军，他一直坚持选用最高标准的巧克力制作糕点。 2000年，他离开就职的餐厅，在布鲁克林区开设了自己的巧克力工厂。如今，他已拥有两家巧克力生产工厂，和8家店铺，售卖各种眼花缭乱的巧克力制品， Torres采用欧洲的传统制作工艺，通过长时间的精炼（精炼指将基础可可豆与糖、可可脂长时间搅拌混合以平衡风味，Torres的巧克力精炼时间为72小时，而普通生产商仅为6小时），达到丝滑的口感和浓郁的风味。 所有以巧克力为主要原料的佳肴，其味道的核心奥义就是：选用真正高品质的巧克力。对于热可可，Torres坚持选用高品质的60%~70%黑巧克力作为原料，奶粉和玉米淀粉不是必须的，但是加入后会提升口感，此外，打发的浓奶油更是锦上添花。

用料

• 60%黑巧克力 150g
• 全职牛奶 800ml
• 奶粉 50g
• 玉米淀粉 3g
• 淡奶油 150g

热巧克力可可的做法步骤

步骤 1

奶油倒入盆里，搅拌几下，放入冰箱冷却，以便更容易打发。

步骤 2

5分钟后，从冰箱里取出，打发，直到形成半硬性发泡（用蛋抽提起，形成不易塌陷的尖端，同时具有蓬松的质感）。

步骤 3

将巧克力切碎或刨成薄片 奶粉和玉米淀粉混合待用。

步骤 4

准备小锅，将牛奶煮沸，关火，晾1分钟，然后加入巧克力，轻轻搅拌至融化

步骤 5

再加入奶粉和玉米淀粉，继续搅拌，至全部融化。

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步骤 6

步骤 6

重新小火加热5，至微微沸腾，关火。（两次加热可以使口感丰厚浓郁。）

步骤 7

将热可可倒入杯中，装点一大匙奶油即可。（挖取奶油前，将勺子浸入热水加温，然后彻底擦干；倾斜盆子，用勺子在盆地轻轻拖动，形成光滑均匀的“椭圆形”。）

步骤 8

完美！请尽情享受这一杯浓厚纯正的主厨热可可

菜谱创建时间：2015-01-31 15:17:20