鱼腩洗净切块备用。
豆鼓剁碎，姜切丝，大蒜去皮切碎，葱切成小段备用。
炒锅中加入油，慢火将鱼腩煎至两面金黄。
先将煎好的鱼腩小心拔到一边，再把切好的蒜末姜丝和豆鼓一起倒入锅里，在锅里的油中稍微爆一下，再加入清水，料酒和蚝油。汤汁以没过鱼腩为宜。
中火闷鱼，偶尔翻面，闷至收好汁就可以加葱段翻炒，起锅。