海绵胚裸蛋糕（附制作视频）

作者： 八卦兔JadeCw

小清新的裸蛋糕，不必有特别高深的裱花功底也可以轻松完成。新鲜的奶油和水果搭配，甜香不腻口，也是日常蛋糕的很好选择啦

用料

• #海绵蛋糕胚（7寸）#
• 全蛋： 150g
• 细砂糖 90g
• 水饴 6g
• 低筋粉 100g
• 黄油 26g
• 牛奶 40g
• #鲜奶油装饰部分#
• 鲜奶油（淡奶油） 260g（略不够，可适当增加）
• 细砂糖 约18g

海绵胚裸蛋糕（附制作视频）的做法步骤

步骤 1

全蛋加入砂糖后隔热水加热，并用打蛋器搅拌至糖融化。温度达到38℃左右

步骤 2

牛奶和黄油继续隔热水融化并保温待用。（这需要提前准备以防最后来不及操作）

步骤 3

开始打发蛋液，先高速沿着打蛋盆打发蛋液至发白并膨胀，转中速继续打发

步骤 4

直到打到蛋液滴落时痕迹不马上消失，而且可以写字的程度

步骤 5

再转低速，打几圈，清除蛋液中的大气泡，使得蛋液细腻

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步骤 6

步骤 6

用面粉筛筛入低筋粉。

步骤 7

用刮刀翻拌至均匀无干粉。注意手法，可看视频。

步骤 8

拌好的面糊会变稠，但是不会消泡，也不会变少，表面有光泽，很细腻

步骤 9

将黄油和牛奶拌匀乳化，并加入少许面糊以减低其密度，

步骤 10

拌匀后，再沿着刮刀淋入蛋糊中，注意绕圈淋入不要淋在一个地方以免沉底

步骤 11

继续快速拌匀。手法看视频

步骤 12

倒入模具中。

步骤 13

震模2-3次

步骤 14

放入烤箱，烤箱需提前预热至180度

步骤 15

170℃烘烤约35分钟，时间和温度可能因烤箱不同有少许差异，需自己调整

步骤 16

出炉震模后可倒扣几分钟。无需完全放冷，当蛋糕自动离模可扣出。（自动脱模需用不粘模具否则会粘住需人为脱模或垫纸）

步骤 17

鲜奶油加入砂糖后用打蛋器打发至8分发。

步骤 18

按照一层鲜奶油铺一层水果，加一层蛋糕的码好。

步骤 19

最后在顶部挤上鲜奶油，不规则的加上各种时令水果就好了

海绵胚裸蛋糕（附制作视频）的小贴士

视频中GG误把烘烤温度写成180℃，其实是180度预热烤箱，入炉后转170度左右烘烤。不过烤温可能会跟各家烤箱不同有差异，自行调整啦。

菜谱创建时间：2015-02-02 15:44:34