杏仁奶油白桃派

作者： 翻糖MM-白之猫猫

杏仁奶油白桃派,漂亮的外表加有内涵的味道.桃子和杏仁奶油绝妙的组合,表层的光泽大大为外表加分,这一漂亮的涂层摈弃了味道不好的鱼胶或者镜面果胶,而改用了杏子果酱,杏子酱微酸的口感点缀为这道派大大添彩.尤其值得一说的是,这道派派皮的基本无糖,杏仁奶油糖量很低,是一道真正的低糖甜品. 微博http://weibo.com/fantangmm欢迎关注

用料

• 黄油 120克
• 水 45克
• 鸡蛋黄 2个
• 低筋面粉 200克
• 盐 少许
• 白砂糖 10克
• 杏仁粉 100克
• 糖粉 60克
• 牛奶 5克
• 全蛋液 50克
• 黄油 80克
• 奶油 10克
• 香草精 少许
• 可可粉 5克
• 罐头白桃(对半切开) 4块
• 杏子果酱 50克
• 水 适量

杏仁奶油白桃派的做法步骤

步骤 1

配料: 8寸派盘 派皮: 黄油120克,水45克,蛋黄2个,低筋面粉200克,盐少许,白砂糖10克 杏仁奶油馅:(约300克) 杏仁粉100克,糖粉60克,牛奶5克,全蛋液50g,黄油80克,奶油10克,香草精少许 辅料:可可粉5克,罐头白桃四块(对半切开) 表面装饰:杏子果酱50克,水少许,糖粉适量 烘焙时间:175度,约40分钟 首先制作派皮,准备材料

步骤 2

将黄油软化至室温,用电动打蛋器低速搅打均匀,不要打过长时间,也不要打发.若打入过多空气,会影响派皮的口感

步骤 3

将水45克,蛋黄2个,盐少许,白砂糖10克用手动打蛋器混合均匀

步骤 4

将步骤3的蛋液分七到八次加入黄油中,用电动打蛋器搅打均匀.由于在黄油中加入水质不易混合,所以每次要搅打均匀后再加入下一次的蛋液

步骤 5

要有耐心的每一次都搅打均匀,经常使用刮刀将附着在盆壁上的黄油刮至中间,继续搅打.直到所有蛋液全部搅打均匀,成为蓬松的状态

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步骤 6

步骤 6

将低筋面粉200克过筛,加入黄油中

步骤 7

用刮刀将面粉拌入黄油中

步骤 8

当整体面团呈粗颗粒状态时,将碗壁的面粉刮干净

步骤 9

随后改用手将面粉揉成团

步骤 10

用手将面团按成2cm厚,用保鲜膜包裹好,放入冰箱冷藏两小时

步骤 11

下面制作杏仁奶油酱: 1、准备材料。 2、将杏仁粉100克,糖粉60克,牛奶5克,香草精用打蛋器低速混合均均 3、加入全蛋液50克混合均匀。 4、加入鲜奶油10克混合均匀，此时出现粉类和液体微微分离也没有关系。

步骤 12

1、将黄油80克软化至室温，可以轻松捅入一指状态 2、将软化的黄油分三次加入混合物中，每次都搅打均匀后加第二次。 3、加入黄油后，以低速充分搅打均匀。 4、确保所有材料全部混合均匀，成为如图均匀粘稠的状态。

步骤 13

取出冷藏好的派皮，将派皮擀成3mm厚

步骤 14

将擀好的派皮放在派盘中，用擀面杖在派盘上滚一圈，切掉多余派皮

步骤 15

用叉子间隔的在派皮上打孔

步骤 16

取一半制作好的杏仁奶油酱，加入5克可可粉

步骤 17

搅拌均匀，变成可可味杏仁奶油酱

步骤 18

将可可杏仁奶油酱装入裱花袋，平铺在派盘中

步骤 19

随后将剩余的另外一半原味杏仁奶油酱平铺在可可杏仁奶油酱上面

步骤 20

取四块对半切开的罐头白桃

步骤 21

将白桃切片后，对称摆在派盘中

步骤 22

在白桃的空隙间，用指尖涂上少许的可可杏仁奶油酱。这道工序会让你的派看起来更美观

步骤 23

放入预热好的烤箱， 烘焙时间:175度,约40分钟

步骤 24

烤好后出炉后，用喷枪微微烤白桃的表面，烤至微微焦黄，呈现漂亮的纹理。如果没有喷枪，此步骤可以省略

步骤 25

表面装饰： 取50克杏子果酱放入锅中，加入适量水，小火熬煮果酱，边搅拌边煮开。水的量以每种果酱不同而不同，达到最佳状态即可

步骤 26

果酱熬煮过稀不容易挂住，过稠则不容易涂抹。最佳状态是煮至用刮刀舀起时呈缓慢落下即可

步骤 27

将果酱用刷子均匀刷在白桃派上

步骤 28

撒上糖粉

步骤 29

白桃派完成

步骤 30

切开

菜谱创建时间：2015-01-30 14:52:07