经典粤菜白切鸡

作者： 观星

白切鸡又叫白斩鸡，说它是粤菜代表一点都不为过！今天介绍家庭版的白切鸡给大家，可以搭配姜葱酱油蘸着吃! 据说关于白切鸡还有个典故！ 从前有一个读书人，早年苦读寒窗觅得一官半职，却终因受不得官场黑暗，乃弃官务农。他乐善好施、性格豪爽，又有文化，深得村民拥戴。农夫生活清贫，年过半百，膝下无儿。这年中秋又到，他和妻子商量了一下，决定杀只母鸡，一来祈天保佑早生贵子，二来打打牙祭。妻子刚将母鸡剥洗干净端进厨房，忽然窗外有人呼嚎哭喊。原来是小孩贪玩灯笼酿火灾。时值秋高气爽，一些村民的家财眼看要化作灰烬。农夫二话没说，揣起一个水桶就冲了出去，他的妻子也跟着去救火。 在村民的共同努力下，火势很快得到了控制，并最终被扑灭。农夫回家时灶火已熄，锅中水微温。原来妻子走得匆忙，只在灶中添柴，忘放佐料和盖上锅盖。而锅中光鸡竟被热水烫熟了！于是，白斩来吃。白斩鸡做法是水开时需开盖浇淋鸡体致刚熟，不加佐料。数百年来白斩鸡推陈出新，历久不衰。广东称“无鸡不成宴”，主要便指白斩鸡。

用料

• 鸡 1只
• 姜片 5片
• 姜蓉 适量
• 红葱头 适量

经典粤菜白切鸡的做法步骤

步骤 1

鸡洗净。如果用半只我感觉肉质有影响！

步骤 2

一口大锅煮上大半锅水，放入姜片。

步骤 3

水开后转小火，放入鸡。

步骤 4

拎起来几次，让开水浸泡。

步骤 5

加盖一小会儿，关火焖半小时。鸡如果太大，可中途翻面再加热一下。

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步骤 6

步骤 6

半小时后，用筷子扎一下鸡腿，没有血水流出就好了！

步骤 7

用凉水冲，降温。

步骤 8

看看肉质多嫩！

步骤 9

红葱头和姜剁细。

步骤 10

下油锅爆香。

步骤 11

加入酱油做蘸料。

步骤 12

敬请享用!

菜谱创建时间：2015-01-29 19:22:36