先把鱼处理干净,身上改花刀,放入料酒,醋,盐,生抽腌制十五分钟!
鱼太大了,我分两段煎的,煎鱼的时候把鱼身上的水分擦干!油适量多放点,油烧热放入鱼,不要用铲子老是动,那样鱼皮就全坏了!
煎鱼尾巴!
煎好先盛出来!
准备好所用调料配料!锅里放入适量油,除了葱段,盐,绿辣椒不放,豆瓣酱迟一点放,其他材料放入锅中爆香,再放入豆瓣酱翻炒,加入适量水,老抽,生抽,放入鱼,大火烧开,小火慢炖十分钟左右!放入葱段,炖好把鱼盛入盘中,汤汁根据个人口味轻重调整,如果鱼小,盐就不用放了!绿辣椒丝放鱼身上,收完汁直接淋在鱼身上就可以了!
可以开吃了(^_^)!我不喜欢放味精,大家根据各人口味调整
煎鱼的时候,温度要高,不要老是动,保持鱼皮完整性!