备料 备料是基础，要备“三大块”，即是备好猪肉、猪小肠和佐料。猪肉最好农村土猪肉，选取“夹缝”部位。这样口感更好。
肥瘦三七开去皮，洗净后切成细长条备用。
猪小肠要选取新鲜、无穿孔的，用温水洗净备用；
将准备好的作料倒入切好的肉中拌好，各种作料口味可自行调整。
一点要拌均匀
灌肠 灌肠是核心，将调好味的肉条装入小肠，每一小节用细线扎紧，并用小针穿剌肠衣几下,以便“透气”,否则香肠不易干，不干就不好吃。
肉灌进去一定要紧，但也不能太用力，否则容易搞破肠衣。
根据个人习惯扎结。
熏烤 熏烤是关键，将刚灌好的香肠挂在通风、向阳的地方吹晒，待大多数水分凉干后，挂在铁桶内，用柏木树枝和木炭慢慢熏，香气会慢慢沁入香肠，香肠内的水分也随之蒸发掉了。【此方法适合城里人，农村一般直接挂到厨房里的房梁上就可以了】
市场上有人专门卖这种柏木枝的，农村的话就不用说了，到处都有。
一定要烟慢慢熏，尽量不要有明火。
香喷喷的香肠大功告成了，想不想尝一尝！
川黔人家香肠，以其独特的做法和工艺做成，味道非常美味。赤水地处川黔交界，我们的香肠做法是贵州和四川的综合。希望大家喜欢。网上卖得也不错。
我们得香肠不放辣椒，如果您想尽量保证香肠的原味，大家可以只放盐，其他什么作料都不要放。