香芋慕斯蛋糕卷--NB-H3200烤箱

作者： 小小小飞羊

当沙沙的芋泥遇上顺滑的奶油、当柔软的蛋糕体遇上香浓的香芋慕斯，这一款带来的绝对不止于一个层次的味觉享受。 当你试过一次它的味道之后，就会发现自己所有的辛苦(制作过程及刷碗)和等待(等慕斯凝固)都是值得的。 这款用的是我最喜欢的原味舒芙蕾蛋糕卷坯——经过烫面步骤的它在口感上趋于扎实、湿润；更重要的是,与普通的海绵蛋糕卷皮相比,它更加具有份量感和韧劲,不易被卷断。 蛋糕坯：25x30烤盘///180度烤13～15min 工具:慕斯圈 或 9cm以内不锈钢挞圈（如图） 松下这款烤箱可以轻松驾驭菜肉类和甜品,即使是新手偶也很好掌控.【松下32L烤箱NB-H3200，2月6日于下厨房市集促销发售，届时打开手机APP首页即可购买。】

用料

• <舒芙蕾蛋糕坯>：
• 黄油 40g
• 牛奶A 10g
• 低粉 60g
• 全蛋 1个
• 蛋黄 3个
• 蛋白 3个
• 细砂糖 60g
• 牛奶B(60度) 40g
• <香芋慕斯>:
• 荔浦芋头(熟) 150g
• 牛奶 适量
• 砂糖 20g
• 淡奶油 150g
• 砂糖 10g
• 吉利丁 5g

香芋慕斯蛋糕卷--NB-H3200烤箱的做法步骤

步骤 1

「舒芙蕾蛋糕坯」 ·烤箱预热190度 ·取出三个蛋白冷藏备用 剩余三个蛋黄+一个全蛋放入打蛋盆中拌匀 ·加热黄油和牛奶A至沸腾

步骤 2

·当黄油和牛奶A沸腾后,立即关火,倒入过筛后的低粉,快速搅拌至无干粉状态 ·开火继续翻拌15s左右,至锅底有层薄膜后立刻移入另个容器里

步骤 3

·分2-3次加入鸡蛋液拌匀——拿起刮刀时面糊状态连贯滴落并呈倒三角状态(如图)

步骤 4

·蛋白分次加糖,先用高速打发,继而转低速打发成小尖钩(如图)

步骤 5

·将面糊倒入打发好的蛋白,用打蛋器头或手持蛋抽翻拌 ·倒入温热的牛奶B(约60度),用刮刀翻底拌匀,过程手法要迅速

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步骤 6

步骤 6

·将拌好的面糊从铺好烘焙纸的烤盘中心倒入,用刮板向四周抹平,摔出大泡 ·送入预热好190度的烤箱中层,上下火13分钟,烤好后取出凉架晾凉,撕去烘焙纸备用

步骤 7

「香芋慕斯奶冻」： ·首先你需要有一只大个品种的荔浦芋头(不是拳头大小的芋艿) ·将芋头去皮、切块,上蒸锅蒸熟 ·吉利丁冷水泡软备用

步骤 8

·稍微晾凉后加入砂糖和牛奶(牛奶的量视芋头水份大小而定)放入料理机打成顺滑有稠度的糊糊 ·如果喜欢芋头的颗粒感可以不用打的太碎

步骤 9

·淡奶油加糖打发至倒扣不洒

步骤 10

·坐一锅底牛奶,将泡好的吉利丁放入牛奶中煮沸至融化,加入打好的芋泥中 ·和打发后的奶油混合

步骤 11

「香芋奶冻卷」： ·用锡纸在挞圈内围一圈(增加高度),高约3cm ·把晾凉的蛋糕体切条 ·将模具放在烘焙纸上,再把蛋糕体放进去围成一圈 ·将制作好的香芋慕斯液倒入蛋糕圈内,放入冰箱冷藏3小时以上 (也可以用慕斯圈做,就是在蛋糕体上压出两片蛋糕,其中一片做底,倒入慕斯液,再压上另外一片,冷藏待食！)

菜谱创建时间：2015-01-26 12:51:38