天然之美Naked cake---烫面椰浆蛋糕

作者： eosthor溜溜

“裸蛋糕”Naked cake，是指蛋糕外层没有奶油或者奶油霜，将蛋糕层次中的材料完全“裸露”地展现出来。与传统蛋糕的华丽外观不同，裸蛋糕通常只搭配必要的水果、鲜花极其合适的内馅儿，展现出所有原始食材的最真本味，形成了一种返璞归真的天然美感，看起来甜美又简单，充满温馨的味道。 裸蛋糕之于我，是非常喜欢的！这太适合手残党了！纵观我做过的蛋糕，基本都是很难见到繁复的装饰，我更倾向于钻研美妙的风味……（好吧，打脸打轻点儿……） 类似的蛋糕要做得既美味又好吃，说起来不算非常容易，但也不算太难～首先是蛋糕的造型，因为是“裸”的，所以蛋糕体不能坑坑洼洼或者上色不均（没有奶油来遮丑呢～），选用颜色风味搭配的浆果类来装饰则是要考虑到的第二步。一般家庭享用，个人认为装饰鲜花绿叶这类基本可以放弃（就是看一眼，反正都不能吃啊～当然喜爱花艺的另论）。这个季节有可爱的冬草莓和卖疯了的车厘子，所以装饰上很给力！ 今天贴出来的这一只蛋糕，是用了两个半圆的八寸金色不粘天使蛋糕模烤出的两只烫面椰浆蛋糕，对叠，浇上半凝固的打发淡奶油，堆上好看的浆果做出来的。 烫面椰浆蛋糕非常美味，细腻绵软兼具香味扑鼻，蛋糕体色泽金黄，搭配着奶油的白，浆果的红，悦目好食，简直满满的幸福感啊～

用料

• 无盐黄油 70克（可以换成等量玉米油，但是就没有这么香了）
• 低筋面粉 90克
• 椰浆 70克（雄鸡标牌）
• 全蛋 1个
• 蛋黄 6个
• 蛋白 6个
• 糖 100克
• 淡奶油200克左右
• 糖15克
• 合适的浆果

天然之美Naked cake---烫面椰浆蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备工作: A低筋面粉过筛 B分好蛋，称好糖量 C一个全蛋 6个蛋黄搅拌均匀，最好能打发至浓稠状态。

步骤 2

不粘锅内，小火融化黄油，至微微沸腾状态（65-80摄氏度的样子，千万不要太高温，否则面粉会结成一团，非常难搅拌）。

步骤 3

关火，加入过筛的低筋面粉，用刮刀搅拌均匀，呈糊糊状。

步骤 4

椰浆加热至40摄氏度左右，分3-4次快速拌入温热的面糊中，搅拌均匀。

步骤 5

将准备好的蛋黄糊，少量多次地拌入面糊中，最后可以用打蛋器低速搅拌均匀。

步骤 6

蛋白打至粗泡，加入100克糖，按照中-高-中-低的速度，打至9分发，呈现捞起后不滴落并且有小弯钩状态。

步骤 7

取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀，再倒回剩余的蛋白霜中搅拌均匀。

步骤 8

预热烤箱，180摄氏度。 将面糊装入两个模具中。 .烤箱中层，180摄氏度，20分，转160摄氏度， 25分。

步骤 9

.淡奶油低速打至粗泡，加入15克糖，继续低速-中速-低速打发至半凝固状态（能缓慢的流动，有一定的纹路）

步骤 10

将淡奶油均匀地浇在蛋糕体上。 装饰浆果。

天然之美Naked cake---烫面椰浆蛋糕的小贴士

蛋白霜要打到位，搅拌的时候注意手法，兜底翻拌，拌匀即可。先高温定型，再低温烤熟。 此方子大致相当于一个10寸的圆模份量，做成两个6寸的蛋糕亦可～天使模两个装满略多，额外烤了一条小方模出来。

菜谱创建时间：2015-01-24 00:28:57