红烧棒棒鱼

作者： 壹妈妈

才饮长江水，又食武昌鱼。 其实LZ不知道这小鱼儿的学名是啥，只是俺爸说它长得圆滚滚的，便赐名棒棒鱼= =。

用料

• 棒棒鱼 2500g
• 色拉油 70g
• 蒜苗 三根
• 生姜 一块
• 蒜瓣 5块
• 花椒 20g
• 干辣椒 15个
• 料酒
• 酱油
• 盐
• 豆瓣酱
• 胡椒粉
• 醋

红烧棒棒鱼的做法步骤

步骤 1

将棒棒鱼去鳞、腮、尾以及内脏，用约30克食盐腌制一小时后，放置晾干水分。（大家可以多腌一点，放进冰箱留着下次用）

步骤 2

将50克色拉油烧热，放入棒棒鱼，中火煎至双面焦黄，可根据个人口味加入适量盐。（图有点糊，手抖了）

步骤 3

佐料则是将蒜苗切成段状，姜切片，蒜瓣拍碎，花椒洗净，干辣椒洗净切丝。

步骤 4

鱼烧好盛盘后，放油，放入20g豆瓣酱炒熟，再加入蒜瓣、姜。辣椒、花椒等。接着加入煎好的鱼，适量的酱油、料酒、醋，撒上少许胡椒粉。最后加入500g水，没过鱼身，大火炖煮。

步骤 5

烧去2/3的水分，大约15分钟，起锅前加入蒜苗。

红烧棒棒鱼的小贴士

这道菜可供三、四人食用，大家可以根据人数多少自行增减食材的用量。

菜谱创建时间：2015-01-21 20:30:18