羊腿一定要提前解冻，如果是冰冻的，请至少提前一天从冰箱冷冻格挪到冷藏格解冻一晚，然后在羊腿上用刀子多划几道痕，深一点儿也不怕，在上头抹一层盐（多少随意），撒点现磨的黑胡椒，然后再涂上一层橄榄油。在这些动作之后，请撒上孜然或者是切碎的大蒜和迷迭香。照片里是后者。
准备烤盘，倒少许橄榄油抹匀（不粘的可以不抹油），上面铺上大块的去了皮的土豆和胡萝卜（洋葱也可以放，但一定要烤到大半再放，要不会全糊掉），在这些切了块的蔬菜上撒少许盐。然后把腌好的腿放在这些蔬菜上面（可用烤网架起来，也可以直接放上头）；
烤箱设200-220度（我家的只能用热风烤，所以我降到200度），烤约40分钟（请根据自己家的烤箱来调整时间，半小时以后多观察一下，如果担心会糊可以在20分钟后在腿上加盖锡纸），拿出来用筷子插一下，如果能轻松插入且无血水流出就是熟透了，没熟透可再酌情加15-25分钟；
最后一步就是把腿上的肉剔下来，别客气，大口吃！下面的土豆和胡萝卜也很好吃，每回都是首先被抢光的！