豆豉熬鲫鱼

作者： 天使不白衣

一道家常的熬鱼，加入了豆豉酱，味道更加，也更好的去除鱼腥味，更是减少了盐的份量。 贴士： ①菜谱里的量建议用同一个勺子来取量，比较好掌握比例 ②如果有把握直接往锅里放调料，可以不预先调汁儿 ③建议使用不粘锅，防止粘连

用料

• 鲫鱼 三条
• 葱姜蒜 适量
• 花椒 十几粒
• 八角 一个
• 李锦记风味豆豉 一勺
• 老抽 半勺
• 醋 一勺
• 白砂糖 20g
• 生抽 二勺
• 盐 10g
• 鸡精 5g
• 清水 适量

豆豉熬鲫鱼的做法步骤

步骤 1

鲫鱼洗净控干水分，葱切段，姜切片。

步骤 2

把葱姜蒜和八角、花椒粒放入一个碗内，开始调汁儿，用同一个大勺来量取，可以相对准确的把握好比例，碗内加入一勺食醋

步骤 3

一勺李锦记风味豆豉酱，不喜欢豆豉味道的可以不放，即为一道家常的熬鱼

步骤 4

加入二勺生抽、半勺老抽、糖，鸡精，盐。豆豉有咸度，盐不需要太多。不放豆豉的话，再增加10g盐

步骤 5

碗里加些清水，调成汁儿，备用。

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步骤 6

步骤 6

汁儿调好静置的时候正好来煎鱼，鱼身薄薄沾生粉或干面粉，下入六分热的油锅煎至两面金黄

步骤 7

翻面的时候要快速轻柔，以免破坏鱼皮完整影响美观喔！我就铲破了一条。煎好捞出控油

步骤 8

另取一干净锅烧热，倒入调好的汁儿，烧开煮一分钟

步骤 9

把鱼放入锅里，继续加水至没过鱼身，大火烧开

步骤 10

水烧开后转小火，盖锅盖熬制20分钟，十分钟翻面一次，期间注意晃动一下锅，防止粘连。汤汁收差不多即可关火，静置一会儿锅的余热可把汤汁收净。

步骤 11

装盘食用

菜谱创建时间：2015-01-20 21:53:36