胡萝卜切片，平菇撕成条，杏鲍菇切丝。放入水中焯一下，捞出沥干水份，晾凉。
鸡蛋打散。
将焯好的胡萝卜和蘑菇放入蛋液中，加少量盐，拌匀。
锅中放油，放入葱炒出香味，放入搅拌好的蛋液翻炒。出锅前调入鸡精即可。