轻乳酪蛋糕

作者： 天使不白衣

超级偷懒的方子： 【用量为一个标准六寸模具】 1、奶酪、黄油、牛奶一起加热搅打了，尺寸小，没问题。 2、蛋黄二个一起加，低俗搅打可以融合，尺寸小，没问题 3、白砂糖一次性加入蛋清，尺寸小，打发技术好的亲们，没问题

用料

• 鸡蛋 2个
• 安佳奶油奶酪 125g
• 牛奶 50ml
• 总统无盐黄油 30g
• 低粉 17g
• 玉米淀粉 10g
• 白砂糖 30g

轻乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

低粉和玉米淀粉混合过筛备用

步骤 2

软化好的黄油、奶油奶酪切小块儿与牛奶混合

步骤 3

烧一锅热水，水温50度左右

步骤 4

把奶酪盆坐在温水里，电动打蛋器低速搅打至黄油和奶酪融化融合，没有颗粒

步骤 5

加入蛋黄二个继续打蛋器搅打至完全融合

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步骤 6

步骤 6

关火，离水。筛入混合后的面粉

步骤 7

翻拌成细腻的面糊，盖保鲜膜入冷藏室冷藏30分钟以上

步骤 8

蛋白一次性加糖30g及柠檬汁中速打发

步骤 9

提起打蛋头可见大尖角即可，不必打发至硬性小尖角

步骤 10

烤箱120°预热。从冰箱取出冷藏后的面糊，全部倒入蛋白糊里，翻拌均匀。

步骤 11

六存模具底部抹黄油（蛋黄糊之外的黄油，量自己酌减）

步骤 12

面糊倒入模具，震出大气泡

步骤 13

水浴法，把模具置深烤盘里，注入80°的热水

步骤 14

水位为模具一半即可

步骤 15

烤箱底层120°上下火100分钟。如果觉得上色不够满意的话，上调至130加烤5～10分钟

步骤 16

时间到，在烤箱里焖3～5分钟在取出烤箱，蛋糕边缘正常回缩已经与模具脱离，找个平底盘子、面板啥的都行，倒扣就出模了，如果再倒扣回去就好啦，不会损坏表面。这种细小裂纹在蛋糕凉透正常回缩后会消失不见的，不影响美观。

步骤 17

此图为隔水法：烤箱底层放烤盘装热水八分满，烤盘上插烤架

步骤 18

模具放烤架上，这种方法适合活底模具，可以不必包锡纸。

菜谱创建时间：2015-01-16 23:48:49