意式马卡龙

作者： o小龙o

烘焙有两大坑，戚风和马卡龙，业内人士说烘焙要靠“三分台功，七分烤功”，个人感觉这两样做多了，绝对能磨炼自己的台功和烤功。最近磕上的意式马卡龙，做了2次才有所成功。我的小马还不算太完美，属于家庭版，材料和用量也适合家庭ＤＩＹ操作。 有疑问可以加烘焙帮QQ群：97709508，或者关注微信公众号：zcdq520。

用料

• 马卡龙：
• 杏仁粉 100g
• 糖粉 100g
• 蛋白 37g
• 粉红食用色素 3滴
• 意式蛋白霜：
• 蛋白 37g
• 细砂糖 17g
• 糖浆 细砂糖84g+水25g
• 柠檬汁 3滴
• 夹馅： 花生酱

意式马卡龙的做法步骤

步骤 1

将所需材料准备好。

步骤 2

杏仁粉和糖粉混合过筛。

步骤 3

加入37g蛋白拌匀。

步骤 4

滴入食用色素拌匀。

步骤 5

拌匀的面糊如图所示。

步骤 6

细砂糖17g分3次加入37g蛋白中打发至硬性发泡。

步骤 7

细砂糖84g加水25g煮至120度（小龙没有用温度计，就煮到图片上这种透明光亮并且有点粘稠度的感觉）。

步骤 8

煮好的糖浆慢慢全部加入打发的蛋白中。

步骤 9

边加入糖浆边打发蛋白霜，打发至可以提起硬挺的尖角即可，打发好的意式蛋白霜很有光泽。

步骤 10

将打发好的意式蛋白霜分3次加入马卡龙面糊中拌匀。

步骤 11

将拌匀的面糊装入裱花袋中。

步骤 12

用剪刀剪一个开口，在油纸上挤出圆形。

步骤 13

挤好后用手蘸一点点水，把表面的尖角压平。

步骤 14

放在室温下晾至表面结皮不沾手，烤箱170度预热10分钟后放入烤箱中下层以上下火170度烤出裙边（4分钟左右）转上下火140度烤13分钟。

步骤 15

烤完出炉的马卡龙底部没有空心，裙边出的也可以。

步骤 16

放凉后在一边涂上花生酱再把另一边合上即可。

意式马卡龙的小贴士

有疑问可以加烘焙帮QQ群：97709508，或者关注微信公众号：zcdq520。

菜谱创建时间：2015-01-15 17:06:47